De keuken van de late Middeleeuwen E-boek


De keuken van de late Middeleeuwen - Ria Jansen-Sieben pdf epub

PRIJS: GRATIS

INFORMATIE

TAAL: NEDERLANDS
GESCHIEDENIS: none
AUTEUR: Ria Jansen-Sieben
ISBN: 9789035107984
FORMAAT: PDF EPUB MOBI TXT
BESTANDSGROOTTE: 9,16

UITLEG:

De keuken van de late middeleeuwen bevat de volledige uitgave van het beroemde kookboek UB Gent 476, waarin in de loop van de zestiende eeuw door verschillende personen recepten zijn opgetekend. Het kookboek was waarschijnlijk al die tijd in het bezit van één familie. In het boek werden niet alleen de 'gewone' recepten, variërend van vlees- en visgerechten tot taarten en pasteien, opgetekend, maar men noteerde er ook de bereidingswijze van medische huis-, tuin- en keukenmiddelen in. Zo is De keuken van de late Middeleeuwen niet alleen een aanwinst op culinair gebied maar tevens een unieke bijdrage aan de beschavingsgeschiedenis.In De keuken van de late middeleeuwen zijn alle recepten uit het originele kookboek opgenomen, voorzien van een uitvoerige inleiding en van verhelderende woordverklaringen. De ingrediënten zijn voor een twintigste-eeuwse kok eenvoudig verkrijgbaar en - wat nog veel belangrijker is - de recepten zijn nog steeds zeer smakelijk.'Het knappe van De keuken van de late Middeleeuwen is, dat het tegelijk een wetenschappelijk verantwoorde tekstuitgave is, en toegankelijk voor geïnteresseerde leken.'Het is beslist een sensatie om de Middeleeuwen nu ook eens te proeven.' SPIEGEL HISTORIAEL Recensie(s) De ondertitel zegt dat het om 'Een kookboek uit de Lage Landen' gaat. Om een beroemd handgeschreven kookboek uit de zestiende eeuw zelfs, eigendom van de Universiteitsbibliotheek in Gent. Dat boek bevat niet alleen alle toentertijd gebruikelijke recepten voor hartige en zoete gerechten, maar ook die van allerlei huismiddeltjes. De auteurs, de een emerita hoogleraar Middelnederlandse taal- en letterkunde, de ander emerita hoogleraar in de geschiedenis van de Middeleeuwen, hebben beiden een jarenlange ervaring met de bereiding van gerechten uit de Middeleeuwen. Zij hebben het boek van een uitvoerige inleiding voorzien. Die plaatst het in de beschavingswereld van die tijd. Verder geven zij bij elk recept een uitvoerige woordverklaring. In de praktijk blijkt dat de gerechten van toen ook voor mensen van nu geschikt zijn: zowel vrij eenvoudig te maken, als passend in ons smaakpatroon. Voor wie van koken houdt én voor wie in geschiedenis is geïnteresseerd, een boeiend boek. Inhoudelijk ongewijzigde herdruk. Omslag toont in kleur 'Familieportret', ca. 1530 van Maerten van Heemskerck.

... en de adel met steenkool. De late middeleeuwen is een periode in middeleeuwen (in de geschiedenis van Europa) die duurt van ca ... In de pan van de Middeleeuwen, het ... - Gereons Keuken Thuis ... . 1270 tot 1500.Ze kenmerkt zich door een toenemende verstedelijking in Europa, zware economische crises, een heropleving van de geldhandel, en het afbrokkelen van het feodaal systeem, en daarmee ook van de macht van de adel.De langdurige strijd tussen Frankrijk en Engeland, de Honderdjarige ... De Keuken van de Late Middeleeuwen. maart 4, 2018 by toentertafel_kmp8uv. S tel je een keuken voor zonder ingrediënten die ... Middeleeuwse kookkunst - Wikipedia ... ... De Keuken van de Late Middeleeuwen. maart 4, 2018 by toentertafel_kmp8uv. S tel je een keuken voor zonder ingrediënten die we nu dagelijks gebruiken. Er is geen koffie, geen thee, geen chocola, geen vanille. Er zijn geen aardappels, paprika's, tomaten, geen witte en bruine bonen, geen mais, geen avocado's. De middeleeuwen waren een belangrijke periode in de geschiedenis van Europa.Deze periode liep ongeveer van 500 na Christus, ongeveer dezelfde tijd als de val van het Romeinse Rijk, tot aan ongeveer 1500.Vaak wordt als exact eindjaartal 1492 genoemd, het jaar van de ontdekking van Amerika door Christoffel Columbus.Anderen noemen het jaar 1453, vanwege de val van Constantinopel en uitvinding van ... In Nederlandstalige kookboeken uit de 16e eeuw komen ze al voor, zoals je kunt zien in onderstaand recept. Dit recept komt uit een handgeschreven receptenverzameling dat bewaard wordt in de universiteitsbibliotheek in Gent en gedateerd wordt rond 1600. Het is uitgegeven in boekvorm onder de naam De keuken van de late middeleeuwen. De keuken van de Hanze is er eentje van de late Middeleeuwen en vroege Renaissance. In het boekje wordt uitgelegd welke methoden men gebruikte bij het koken, welke smaken er waren en of men tafelmanieren had? Jazeker, de laatstgenoemde waren er al. Hoofdstuk 1 gaat over ketelkost. De keuken van de late Middeleeuwen. 0. Verschenen in 2001 bij Prometheus, Uitgeverij. Gelezen 0 Aan het lezen 0 Wil ik lezen 0 Favoriet 0 Recensies 0. Culinair Topics 0 Genre Culinair Aantal pagina's 219 Uitgeverij Prometheus, Uitgeverij Laatste editie 01 januari 2001 ISBN 9789035107984 + De keukens in Europa van de late Middeleeuwen en de Renaissance kenden geen regionale kenmerken: de rijken aten vooral vlees en vis, op smaak gemaakt met een vloed aan dure specerijen en suiker. Frankrijk, dat als een van de eerste Europese koninkrijken een functionerende gecentraliseerde eenheid werd, ontwikkelde ook als eerste land in de 17 e eeuw een eigen culinair gezicht. De smaak van de middeleeuwen in Europa is anders dan die we nu gewend zijn en ook weer heel anders dan de Romeinse keuken die er aan vooraf ging. De middeleeuwse keuken kenmerkt zich door rijke, stevige en uitgesproken smaken zoals specerij, zuur en zoet. Opvallend is dat de Europese kookmanuscripten die overgeleverd zijn bijna allemaal uit de late middeleeuwen komen, vooral de 14e en 15e eeuw. Handel in specerijen. Vaak wordt gedacht dat we pas in de Middeleeuwen specerijen zijn gaan gebruiken, maar in de Oudheid bestond er al een levendige handel in. Feit is wel dat de handel afnam in de late Oudheid en vroege Middeleeuwen, maar er zijn diverse bronnen die laten zien dat specerijen toch in heel Europa verkrijgbaar bleven. In de conclusie wordt er antwoord gegeven op de vraag : in hoeverre verschilt het eetpatroon en bereidingswijze van eten in de middeleeuwen met die van nu? Hoe werd het eten bereid? We zien dat er in de keuken van de late middeleeuwen opvallend veel gestampt en gezeefd werd. Maar de boeren bereidden hun eten anders dan de adel. De meeste huizen zijn van steen gemaakt en hebben of dakpannen of ze hebben een rieten dak. Voedsel Middeleeuwen, Rijken: De rijken aten iedere avond vis of vlees. In de keuken van het kasteel maakten ze alles klaar met veel sterke kruiden, dat deden ze om de smaak van het bedorven voedsel te helpen verhullen. De vrouwen droegen in de late middeleeuwen nog maar weinig sieraden. De kostbaarheden, geld en waardepapieren werden bewaard in kistjes en koffers van hout en ijzer. In het huis waren enkele voorwerpen die betrekking hadden op de religie, zoals wijwaterbakjes, kleine heiligenbeelden en heiligenpnenten. De ingrediënten zijn voor een twintigste-eeuwse kok eenvoudig verkrijgbaar en - wat nog veel belangrijker is - de recepten zijn nog steeds zeer smakelijk.'Het knappe van De keuken van de late Middeleeuwen is, dat het tegelijk een wetenschappelijk verantwoorde tekstuitgave is, en toegankelijk voor geïnteresseerde leken.'...